Farce festive : Champignons- Pistaches- Truffe - cognac
Toutes nos volailles farcies sont désossées et faciles à trancher après cuisson.
Il faut penser à sortir la dinde du frigo 1H avant de la faire cuire. Les chocs thermiques ne sont pas bons pour les viandes qui ont tendance à se durcir en réaction à la différence de température trop rapide.
Comme souvent en cuisine, le secret des bonnes recettes, c'est de faire cuire longtemps et doucement !. L'idéal est donc de la mettre dans le four préchauffé à 150 °C.
On compte ensuite 30 minutes pour 500 gr. de dinde farcie.
Pendant le temps de cuisson de la dinde, pensez à l'arroser régulièrement pour que la viande soit plus tendre. Utilisez un fond de volaille ou éventuellement un peu de vin pour les adeptes.
La peau de la dinde se décolle de la viande et gonfle pendant la cuisson. Faites attention à ne pas la piquer et à ne pas la percer. La peau gonflée est pleine d'air imprégné des parfums de la farce, préservez-les.
Les conseils de cuisson pour la dinde sont les mêmes pour les adeptes du chapon à Noël. Alors n'hésitez plus et lancez-vous ! Vous allez embaumer la cuisine, charmer vos invités, et respecter la tradition.